肉や魚の食中毒を防ぐポイント

食中毒(しょくちゅうどく)は夏(なつ)に多(おお)いと思(おも)われがちですが、実(じつ)は1年(ねん)を通(つう)じて起(お)きています。梅雨(つゆ)から暑(あつ)さが残(のこ)るころにかけては細菌(さいきん)による食中毒(しょくちゅうどく)が増(ふ)え、冬(ふゆ)はノロウイルスなどのウイルスによるものが起(お)こりやすくなります。鶏肉(とりにく)や牛肉(ぎゅうにく)に付(つ)く細菌(さいきん)は、少(すこ)しの量(りょう)でも感染(かんせん)するおそれがあり、抵抗力(ていこうりょく)の弱(よわ)い子(こ)どもや妊婦(にんぷ)、高齢者(こうれいしゃ)は特(とく)に気(き)を付(つ)けなければなりません。ただ、これらの細菌(さいきん)は熱(ねつ)に弱(よわ)いので、十分(じゅうぶん)に加熱(かねつ)すれば食中毒(しょくちゅうどく)を防(ふせ)ぐことができます。目安(めやす)は、肉(にく)の中心(ちゅうしん)を75℃で1分間(ぷんかん)以上(いじょう)加熱(かねつ)することです。生(なま)の肉(にく)をつかむ箸(はし)と、加熱(かねつ)した後(あと)の食品(しょくひん)をつかむ箸(はし)も、必(かなら)ず使(つか)い分(わ)けましょう。魚(さかな)を刺身(さしみ)で食(た)べるときは、アニサキスという寄生虫(きせいちゅう)がいないか目(め)で確(たし)かめて、取(と)り除(のぞ)きます。酢(す)やしょうゆ、わさびでは死(し)なないため、－20℃で24時間(じかん)以上(いじょう)冷凍(れいとう)するか、加熱(かねつ)することが有効(ゆうこう)です。食中毒(しょくちゅうどく)のような症状(しょうじょう)が出(で)たら、医療機関(いりょうきかん)を受診(じゅしん)し、食事(しょくじ)の内容(ないよう)を医師(いし)に伝(つた)えてください。